• El nombre de paella hace referencia tanto a la receta o plato cocinado como al recipiente que se utiliza para su elaboración,1 aunque este último recibe también el nombre
  de paellera,35 término originalmente considerado incorrecto pero que con el uso se ha ido aceptando en español.2 Se trata de un plato de origen humilde, descrito por primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.67 La popularidad
  de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas regiones de la cocina española.89 La paella se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía
  española.10 El 9 de noviembre de 2021 fue declarada Bien de Interés Cultural.11 La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de preparación barroca por la disposición final en la presentación.12 Su popularidad creció tanto
  a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato que puede encontrarse en los restaurantes de occidente.8 Esta popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella
  valenciana (concepto sujeto a mucha discusión13) y hayan aparecido variantes que se resumen en paella marinera, elaborada con una combinación de pescado y/o marisco; paella mixta; en ocasiones también denominada mar y montaña, que consiste
  en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales como costilla, conejo14 y pollo.

• A lo largo del territorio español la paella se va transformando, la inclusión de ciertos elementos como salchichas de Frankfurt se remonta a la época del franquismo,45 en
  algunos casos llegando a emplear como ingrediente el chorizo.46 En la Barcelona de comienzos del siglo XX, un dandy llamado Juli Maria Parellada hace popular una paella con los ingredientes completamente mondados: paella Parellada.47 Desde
  Europa el arroz viaja a Latinoamérica, y crea algunos platos similares de gran popularidad como es el arroz con pollo, en algunos casos se considera una variante de la española paella.48 En la cocina del Sur de Estados Unidos influye en la
  composición de platos de arroz típicos como la jambalaya, que algunos autores discuten ser más parecido al pilaf que a la paella misma.49 El boom turístico en España de la década de 1960 hace que los turistas de otros países, al pasar sus
  vacaciones en las costas españolas, prueben el plato y generen una demanda que se extienda por todo el país, incluso por las zonas no costeras como es el caso de Madrid.50 Este fenómeno, junto a la creación del Concurso Internacional de Paella
  Valenciana de Sueca, hizo que se expandiese más allá de las fronteras y que se llegase a conocer este plato en el mundo.

• La paella,1 o también arroz a la paella,2 (del valenciano paella, que significa ‘sartén’ y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este
  a su vez del latín patella)3 es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la actual Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España y servida en restaurantes de todo el mundo.4 En esta receta, el arroz se cocina junto
  a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas.

• El autor Carlos Azcoytia, en su trabajo llamado “Una aproximación a la historia del arroz en occidente y la paella”, indica que el nombre del plato tiene su origen en el italiano
  padella, nombre con el que se conoce un tipo de sartenes italianas con asas, similares a la utilizada para la paella.1516 Según esta versión, durante el dominio español sobre Italia, entre los siglos XVI y XVII, algún emigrante italiano trajo
  aquel utensilio a la península ibérica, y este fue adoptado por los habitantes del lugar.

• Se empleaban por aquella época sistemas basados en el qanat con el objeto de llevar el agua desde las colinas y poder irrigar el llano colindante.25 La cocina de al-Ándalus
  tenía como ingredientes habituales los que los árabes habían traído al territorio europeo, y eran: el arroz, el sorgo, el azúcar de caña, las espinacas, la berenjena, la sandía, el limón, el melocotón y la naranja.26 Es posible que el arroz
  ya se cultivase en España con anterioridad a la llegada de los musulmanes, pero son estos avances y la demanda de una nueva dieta la que hace que sea posible cultivar grandes cantidades de arroz.6 Prueba de que se cultivaba arroz en la Península
  en las costas del levante es que cuando Jaime I de Aragón entra en Valencia en el año 1238 manda quitar los arrozales cercanos a la ciudad, con objeto de no se propaguen enfermedades, y limita su cultivo tan solo al área de La Albufera.27
  Los reyes de aquella época prohibieron repetidas veces el cultivo del arroz en la zona alejándola de la ciudad.

• La calidad del arroz se debe a su composición química, por regla general cuanto más amilasa contenga mejor calidad, y cuanto más amilopectina mejor respuesta a la cocción.33
  Algunos cocineros emplean para la elaboración de la paella arroces como el de Calasparra (originaria de Murcia) o el denominado arroz bomba.54 Las variedades de arroz redondo más mencionadas para la realización de la paella, junto con bomba
  son: bahía y senia.55 El de bomba se prefiere por ser el que mejor mantiene las dos propiedades mencionadas, absorbe agua sin quedar pastoso tras su cocción y no rompe con facilidad.

• Paella valenciana La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un
  registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana.51 Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (judía verde),
  garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal.

• En el año 1896, el francés Eugène Lix ya filma, por primera vez, la realización de una paella en Valencia.10 A mediados de siglo XVIII vemos la influencia de la cocina francesa
  sobre la española: la denominación de arroz a la valenciana aparece en un menú de celebración/homenaje del diputado en Cortes Sr. Pedregal como Riz a la Valenciennes.29 Ya a comienzo del siglo XIX la paella formó parte de las costumbres de
  todos los estamentos sociales en Valencia y fue en esta época cuando empezó a tomar significado de un alimento familiar, servido en una mesa redonda.

• • Desde Persia a España en el siglo octavo y luego a Italia entre los siglos XIII y XVI.20 El imperio otomano llevó el arroz desde Persia a los Balcanes.21 Cabe la posibilidad
  de exportaciones directas desde Asia a Europa.22 Pero esto no quiere decir que existieran platos con arroz, el mismo Marco Gavio Apicio en su «De re coquinaria» menciona el arroz como un almidón desleído en agua.23 El arroz era habitual en
  forma de gruel servido junto con leche (generalmente de cabra) y a veces empleado como prescripción médica.

• Los pescadores ya tenían su socorrido arroz a banda y caldero correspondiente, en cuanto que el arroz a la huerta era una imitación de la valenciana.40 La paellización de
  la gastronomía valenciana ocurre en un instante entre el siglo XVIII y XIX debido al incremento espectacular de la producción de la gramínea41 y será a partir de la creación de las provincias (mediados del XIX) que en Alicante da un salto
  cualitativo.

• Conviene dejarlo reposar fuera del fuego unos cinco minutos para que el arroz termine de absorber todo el caldo, en algunas ocasiones se cubre con papel aluminio con el objeto
  de no perder más líquido por evaporación y mantener la paella caliente.

• [cita requerida] El origen latino del plato lo identifica, la sartén en latín es patella, hay autores que identifican la denominación del plato con la ausencia de la ‘t’ y
  de esta forma queda: pattella.52 La palabra paella en valenciano significa sartén (con el mismo origen que el término desusado castellano padilla) y llegó a Valencia, proveniente del francés, a finales del siglo XVI.18 La palabra paella fue
  sinónimo en español de «arroz valenciano» o «arroz a la valenciana» (como plato valenciano) a partir de 1900.6 En la provincia de Valencia el recipiente —paella— fue el que prestó su nombre al plato cocinado con el mencionado utensilio, a
  causa de la reticencia retórica derivada de arroz en paella (o incluso «arroz a la paella»), no así en la provincia de Alicante.

• En la paella los granos se cuecen hasta quedar sueltos.9 De las partes de un grano, el endosperma es la parte que se emplea, el endosperma se encuentra compuesto principalmente
  por almidón.17 No existe gran variación de sabor entre unas variedades u otras.33 El grano cocinado hasta que mantenga su estructura absorbe sabores y aromas del entorno (verduras, carnes, marisco, etc.).

• La proporción de agua para la cocción depende del tipo de arroz, pero en la mayoría de los casos suele estar entre dos veces y media (a tres veces) el volumen del arroz empleado.

• Periodo andalusí[editar] Durante el periodo del al-Ándalus en España se mejoraron los sistemas de riego creados por los romanos a lo largo de la costa mediterránea, esta nueva
  situación benefició el cultivo del arroz, aumentando su producción.

• El arroz no fue cultivado en España en grandes cantidades hasta la llegada de los árabes a la Península.23 Principalmente era importado y se empleaba para hacer pan junto
  con otros cereales.24 No obstante las mejoras introducidas en las áreas de la costa del levante español, su regulación en lo que se denominarían los tribunales de aguas en las comunidades.

• donde aparecen tres menús originales de la reina María Luisa de Parma datados entre los años 1788 a 1789, estos documentos manuscritos de la Colección Espínola, mencionas
  dos platos de arroz a la valenciana y otro de pollo con arroz a la valenciana, adelantando 30 años la primera referencia del libro de Agricultura General de 1818.39 La popularidad del plato es muy elevada en el territorio español ya a finales
  del siglo XVIII, pero a pesar de ello el famoso cocinero francés Auguste Escoffier, al escribir un folleto sobre arroces, ignora el plato valenciano.7 La receta se hace popular en Bélgica donde se denomina Riz a la Valenciennes y este plato
  se haría posteriormente popular en Bruselas (Paella Grand Royale).

• Si lo está, lo separan del fuego inmediatamente, lo dejan reposar, y aquella pequeña porción de caldo la absorbe, y queda entero, bien cocido, esponjada y suave al paladar;
  pero si se observa al probarlo que todavía está algo duro, le añaden algo más de caldo, procurando que esté caliente para que no se interrumpa el hervor; porque si esto sucede, el resultado es deshacerse sin que se consiga el que se penetre,
  quedando duro el corazón del grano.

• Para los investigadores culinarios, la paella es una unión entre los romanos que trajeron el recipiente (la platina y la aegineta) y los moriscos que portaron el arroz a las
  tierras españolas para su cultivo.7 Tras los moriscos[editar] La expulsión de los moriscos por los Reyes Católicos el 14 de febrero de 1502 deja en la región costera el conocimiento del cultivo del arroz.

• Este cereal (Oryza sativa) entró en Europa desde Asia donde era de uso común y fue expandiéndose a lo largo de los diversos territorios europeos.19 El Oriente Medio tuvo constancia
  de la existencia de este cereal por las rutas comerciales de Asia meridional ya en el primer milenio a. C.19 En el año 330 a. C.las tropas de Alejandro Magno en su incursión sobre el imperio aqueménida hasta llegar a la India abren la posibilidad
  a Occidente de conocer el arroz.17 No obstante, los historiadores sostienen que el arroz pudo haber entrado en Europa por diversas rutas:19 • Desde Persia al Antiguo Egipto a lo largo del siglo IV a. C. y siglo I a. C. • Desde la Antigua Grecia
  o Egipto a España y Sicilia en el siglo VIII con los árabes.

• Francisco de Paula Martí menciona en su pequeño folleto acerca del uso y consumo del arroz: Los valencianos tienen la vanidad, a mi parecer bien fundada, de que nadie ha llegado
  á saberle condimentar mejor que ellos, ni de más diferentes modos, y es preciso confesarles la preferencia, pues con cualquier cosa que lo guisen sea de carne, de pescado o con legumbres solas, es sin duda un bocado sabroso, y tanto mejor
  cuanto más sustancia se le echa.

• Para saber la cantidad fija de caldo que se necesita, sea cual fuere la que se pretenda guisar, llevan generalmente la regla de removerlo con una cuchara de palo, y antes
  que se repose enteramente, la plantan en el centro de la vasija, y si se mantiene sin movimiento le añaden algo más (de caldo), y repiten lo mismo hasta que la cuchara se tartalee sin caerse, que es cuando tiene suficiente.

• Según Dionisio Pérez la verdadera paella contiene anguila, caracoles y judías verdes.29 Menciona una cacerola especial de fondo ligeramente convexo y debe ser elaborada con
  una fuente calorífica a base de fuego de leña.

• La modernidad[editar] La primera cita documentada de la paella (o arroz a la valenciana) aparece en un manuscrito de recetas del siglo XVIII,38 donde ya se distinguen aspectos
  técnicos acerca de su elaboración, remarcando lo seco que debe quedar, y se distingue entre el «arroz a la catalana» o «a la valenciana».

• Nada tiene de extraño que los valencianos hayan llegado en esta parte a un grado de perfección, desconocido en las demás provincias, por ser el alimento casi exclusivo con
  que se mantienen, particularmente la gente que no tiene grandes facultades, y han estudiado con este motivo los medios de hacerle más grato al paladar.

• El uso de azafrán para condimentar y colorear platos de arroz como la paella fue antaño de uso frecuente en los platos valencianos.61 En Valencia se suele agregar en ciertas
  ocasiones un poco de pimentón y, si se desea, se pueden añadir, antes de hervir, unas ramas de romero durante unos minutos, con el objeto de que el caldo no tome demasiado sabor.

• Casi nunca es necesario añadirle más caldo que el que dijimos al principio, y si acontece alguna vez, es porque el arroz está muy bien granado, y necesita algo más de humedad
  para penetrarse bien.

• Importación de Asia del arroz: su cultivo[editar] El arroz a medida que instala su cultivo en España, va sufriendo transformaciones para adaptarse al clima mediterráneo.18
  La paella tiene su historia propia como plato, ligada al empleo del arroz en el área mediterránea.

• En Alicante y Murcia, tras sofreír todos los ingredientes, se sofríe el arroz hasta dejarlo «nacarado», logrando así que tenga una película que dificulte que se «pase» y tras
  esto se va agregando el caldo hirviendo en función del la cantidad de arroz añadido.

• Para algunos investigadores modernos la paella es un «concepto» ligado más al instrumento con el que se cocina el arroz que a la receta.41 Recipiente empleado en su elaboración
  La denominación de la paella viene del recipiente en que se prepara.33 No obstante, en todas las poblaciones ribereñas de la Albufera, lugar de origen del plato, al recipiente se le denomina “caldero” y al soporte “ferros”.

• Algunos autores mencionan lo burdo del grano de arroz empleado, todavía provisto de su cáscara.29 Es muy posible, no obstante, que fuera resurgiendo su consumo en las zonas
  rurales de Valencia, entre los siglos XV y XVI, por la necesidad y demanda de campesinos y pastores de una comida fácil de transportar y cocinada con los ingredientes que tuvieran a mano o, simplemente, que fueran fáciles de adquirir en las
  zonas cercanas.

• Al ser la Comunidad Valenciana una zona pobre en ganadería, los animales disponibles para la alimentación eran los de corral, como el conejo y el pollo.

• Los árabes del al-Ándalus trajeron además el cultivo así como el comercio del azafrán (véase también: Historia del azafrán), dos siglos después de la conquista de España,
  se empezó a plantar de nuevo el azafrán al sur de las provincias de Andalucía, Castilla, La Mancha y Valencia.28 Dos de los ingredientes esenciales de la paella llegaron a tener relevancia en los cultivos de la zona de la costa debido a la
  invasión musulmana de la península ibérica.

• Cabe destacar como curiosidad que algunos viajeros extranjeros que vinieron a España durante el siglo XVIII y XIX no mencionan la paella, uno de ellos Alejandro Dumas a pesar
  de haber recorrido España,35 a mediados del siglo XIX en su Le Grand Dictionnaire de Cuisine no dedica entradas a este plato.36 Sin embargo, Richard Ford, un viajero inglés con curiosidades culinarias, al pasar por Valencia describe un arroz
  como: sol i separat.37 a pesar de ello los cronistas locales ya empiezan a mencionar el plato y a distinguir entre paella y paelleta.36 El número de recetas con arroz va creciendo desde el siglo XVI hasta la modernidad.

• Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles o el romero, variantes que «también serán aceptadas dentro de
  la denominación de auténtica “paella valenciana”».51 Descripción de la receta original Para Valencia, el origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera,29 donde está documentada su existencia
  ya en el s. XVIII.

• La parte ligeramente quemada de la paella se denomina socarrat (granos tostados por la reacción de Maillard) y suele ser una parte muy apreciada por los comensales.

• Un ejemplo puede verse en Robert de Noia que en su «Libro de manjares, guisados y potajes»,31 apenas hace mención de este ingrediente y mucho menos de un plato similar.29
  No hay referencias a guisados con arroz en el Llibre de Sent Soví del año 1324 donde aparece una referencia a una receta de arroz y leche de almendras.

• La proliferación de estas preparaciones proviene, no de la influencia morisca de Sicilia, sino de los mercaderes venecianos.32 Esto indica que los platos con arroz eran ya
  populares entre la población mediterránea de finales del siglo XV, comienzos del XVI.30 De esta época data igualmente el risotto italiano.

• Un ejemplo de ello puede verse en que a comienzos de siglo una variante de la misma se sirve en Nueva York con la denominación «arroz con pollo», (servido en el Delmonico’s
  Restaurant) al que fue muy aficionado el presidente Franklin D. Roosevelt.44 En otros lugares del mundo como los restaurantes parisinos se sirve la paella, así como en el soho de Londres.

• Son regiones de España como León (por ejemplo el arroz a la zamorana), donde se hacen también platos con arroz.

• Nombre La palabra española paella proviene directamente del valenciano y significa ‘sartén’;12 deriva del latín patella, como también derivan el antiguo español padilla, el
  leonés payecha/payella, antiguo paila [painlla en Ancares], el italiano padella o el francés poêle.

• Ya en 1745 Juan de Altimiras en su libro Nuevo arte de cocina describe recetas para preparar «arroz con anguilas».12 Sea como sea la receta de Francisco de Paula Martí se
  acerca bastante a la definición de paella valenciana que se tiene en la actualidad.

• En español, la palabra paella se usa sobre todo para la receta, mientras que para el recipiente típicamente usado para cocinarla (sartén ancha con dos asas) se suele decir
  paellera y más raramente también paella.

• Ya en el siglo XVI se tiene noticia del cultivo de arroz en Valencia por Francisco de Paula Martí que escribe un pequeño tratado que se acaba anexando a un estudio denominado
  Agricultura General de Gabriel Alonso de Herrera, este libro se publica en 1513, cuya versión reeditada por la Sociedad económica Matritense vuelve a salir en 1818.34 En ella menciona el cultivo de arroz de regadío en Valencia, menciona su
  blanqueado y limpiado de su cascarilla (mediante garbilladores), sus usos.

• Francisco de Paula Martí (1513).34 Este pequeño ensayo del siglo XVI ya explica el problema de la cocción del arroz y quiere indicar la raíz del cocinado de este plato.

• Ejemplos son la olla (usado antiguamente como cocido), el tajine marroquí, los wok tailandeses, etc.52 La paella es una especie de sartén generalmente de hierro (las de hierro
  colado son más apreciadas9) o acero, ancha, con dos o más asas pequeñas, poca profundidad y gran superficie.

• El arroz de la paella debe tener dos características a tener en cuenta: la primera es la capacidad de absorber agua y la segunda su resistencia a reventar (o de abrirse) durante
  el cocinado.

• La aparición en 1885 de un libro titulado Novísimo manual práctico de cocina española muestra ya una divergencia clara en la receta original de la paella.43 La paella viviría
  una expansión ya a comienzos del siglo XX.

• Se sabe que apenas se comía arroz blanco excepto en Alicante, que era plaza militar.

• Por se eso se dice que debe tener mucho diámetro y poco fondo.44 Su profundidad no suele ser mayor que unos cinco o seis centímetros y su diámetro varía dependiendo del número
  de comensales siendo, por ejemplo, la de cuarenta centímetros de diámetro adecuada para cuatro comensales.

• La Real Academia Española desde hace tiempo admite ambos vocablos, pero recordando en su etimología que significa sartén.

• Estos toscos arroces poco tienen que ver con la actual paella.30 No obstante en los viejos recetarios de la época se continuaba empleando el arroz como harina en la elaboración
  de purés.

• Desde esos momentos se hizo un alargado periplo hasta instalarse el cultivo en Europa y concretamente en las costas orientales españolas.18 Su cultivo necesita de agua y de
  disposiciones especiales de riego, que con el tiempo se regularizan a lo largo de la vega de Valencia.

• Dentro de estas variedades, se pueden encontrar aquellas para uso cuya fuente es de fuego (a leña o gas utilizando quemadores tipo paellero) o para uso con resistencias eléctricas,
  vitrocerámica o inducción.

• Es importante repartir bien el cereal nada más añadirlo al guiso ya que si se remueve posteriormente se romperá liberando el almidón que guarda en su interior provocando que
  el grano explote (esclatat en valenciano) y quede con una textura no demasiado agradable (empastrado).

• El azafrán también es un ingrediente importante y posee su historia propia.

• El recipiente es una sartén sin mango, en cuyo lugar se le han fijado dos asas, una a cada lado, que ayudan a afianzarlo.

• Los arroces del delta del Ebro empiezan a ser nombrados en la literatura.24 El 13 de marzo de 2023 se inauguró la exposición Arroz a la valenciana para la reina de España,
  en el Museu Comarcal de l’Horta Sud.

• Durante la Guerra Civil Española en el bando sublevado se dio la orden de disparar a los soldados (independiente del bando que fuese) que estuviesen haciendo una paella a
  cielo abierto en las zonas desmilitarizadas.42 La razón de esto fue que Valencia permanecía leal a la Segunda República.

• De esta forma, y con regularidad se puede plantar el arroz en los meses de mayo, para recolectar en los meses de septiembre/octubre.

• Aunque no suele hacerse con tanta precisión en el uso diario, en las competiciones profesionales el nivelado es una práctica habitual.

• Aunque raras, existen variantes de paellas que solo contienen verduras: Paella de verduras (Paella de la huerta o arroz huertano, en Murcia).57 En algunas paellas es frecuente
  decorar el aspecto final con pimiento rojo (pimiento morrón) dispuesto en tiras radiales.

• La capacidad del arroz de «retener aromas» hiciera, quizás por estas épocas iniciales, que se elaborasen recetas con menudillos cocidos en un caldo, en lo que se denominaba
  morterol (precursor del actual morteruelo).33 Los recetarios medievales tardíos empiezan a mencionar la preparación de un menjar blanc compuesto de una mezcla de arroz y pechuga de pollo.

• Dentro de las verduras se encuentran el “rotjet” y la ferraüra (o ferraduras), dos tipos autóctonos de judía verde conocida como bajoqueta en valenciano, así como la tavella
  (o tabella, una alubia blanca pequeña muy cremosa) y el garrofón (una alubia blanca grande y plana).

• El punto difiere si se trata de un arroz meloso (parecido al risotto) o seco.

• Medía 21,5 metros de diámetro y fue utilizada en Moratalaz en el año 2001 Modo de preparación El arroz[editar] Véase también: Arroz En las paellas esa capa tostada se denomina
  Socarrat El arroz es el protagonista principal de la paella.

• En España es fácil adquirir uno de estos recipientes, que suelen comercializarse de dos tipos: con el acero a la vista (sin recubrimiento) y de acero esmaltado (suelen tener
  un recubrimiento negro y ‘puntos blancos’).

• De todo ello dio cuenta Francisco Martínez Montiño cocinero mayor del rey, desplazado con el objeto de hacer más grato su viaje hasta el Escorial.

• Este caracol posee un fuerte y característico sabor, lo que hace que en los mercados locales alcance elevadas cotizaciones.50 Sirva como curiosidad el empleo antiguamente
  de ratas de la Albufera, que consiste en un roedor que se alimentaba de las gramíneas valencianas.

• El entorno natural de la Albufera posibilitaba la adición ocasional de pato, si bien en mucha menor cantidad que de los otros dos debido a su mayor contenido graso.

• Su diseño plano y de poca profundidad favorece una evaporación rápida y uniforme del caldo, característica necesaria para la preparación correcta de la paella.

• Carnes[editar] • Pollos para paella • Carnes de pollo (en el exterior) y conejo (en el centro) • Las vaquetas son el tipo de caracol más frecuentemente utilizado Los elementos
  cárnicos son habituales en la receta original de la paella.

• La mayoría de variedades aguantan entre unos 15 a 20 minutos de cocción.55 La cantidad aproximada de arroz es de unos ochenta o cien gramos por comensal.

• Ya en 1513 el agrónomo Francisco de Paula Martí menciona en su pequeño folleto (en un apartado sobre el uso del arroz),34 una de las primeras recetas del arroz a la valenciana:
  Para que el arroz a la valenciana salga como le hacen aquellos naturales, es preciso que se cueza a fuego muy activo, prefiriendo el de llama, a fin de que no se interrumpa el hervor.

• Los arroces de tamaño mediano son los más empleados en las paellas (de cinco a seis milímetros).

• La paella más grande fabricada hasta la fecha, y que ostenta el récord Guinness fue fabricada por partes, y cocinada por Antonio Galbis, experto en este tipo de grandes eventos.

 

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