• Los activistas también se han opuesto a la irradiación de alimentos por otras razones, por ejemplo, argumentando que la irradiación se puede usar para esterilizar alimentos
  contaminados sin resolver la causa subyacente de la contaminación.13 La legislación internacional sobre si los alimentos pueden ser irradiados o no varía en todo el mundo, de ninguna regulación a una prohibición total.14 Aproximadamente 500,000
  toneladas de alimentos se irradian por año en todo el mundo en más de 40 países.

• La biopreservación es el uso de microbiota o antimicrobianos naturales o controlados como una forma de conservar los alimentos y extender su vida útil.27 Las bacterias beneficiosas
  o los productos de fermentación producidos por estas bacterias se utilizan en la biopreservación para controlar el deterioro y hacer que los patógenos se vuelvan inactivos en los alimentos.28 Es un enfoque ecológico benigno que está ganando
  cada vez más atención.27 De especial interés son las bacterias del ácido láctico (LAB).

• En 2015, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la Organización Mundial de la Salud clasificó la carne procesada, es decir, la carne sometida a salazón,
  curado, fermentación y ahumado, como “carcinógena para los seres humanos”.234 Mantener o crear valor nutricional, textura y sabor es un aspecto importante de la conservación de los alimentos.

• La introducción de refrigeradores comerciales y domésticos mejoró drásticamente las dietas de muchos en el mundo occidental al permitir que los alimentos como la fruta fresca,
  las ensaladas y los productos lácteos se almacenen de forma segura durante períodos más prolongados, especialmente durante el clima cálido.

• Además, el agua ahora tiene los nutrientes de la cebada y otros ingredientes, y los microorganismos también pueden producir vitaminas a medida que fermentan.7 Técnicas industriales
  modernas Técnicas de conservación de alimentos fueron desarrolladas en laboratorios de investigación para aplicaciones comerciales.

• Su uso en combinación con otras técnicas de conservación puede controlar eficazmente las bacterias dañinas y otros patógenos, y puede inhibir las actividades de un amplio
  espectro de organismos, incluidas las bacterias gramnegativas inherentemente resistentes.

• Aunque Appert había descubierto una nueva forma de preservación, no se entendió hasta 1864, cuando Louis Pasteur descubrió la relación entre los microorganismos, el deterioro
  de los alimentos y la enfermedad.7 Los alimentos tienen diversos grados de protección natural contra el deterioro y pueden requerir que el paso final se realice en una olla a presión.

• Existe la preocupación de que, aunque las verduras para ensaladas conservan su aspecto y textura en tales condiciones, este método de conservación puede no conservar los nutrientes,
  especialmente las vitaminas .

• Los organismos de expertos nacionales e internacionales han declarado que la irradiación de alimentos es “saludable”; Las organizaciones de las Naciones Unidas, como la Organización
  Mundial de la Salud y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación , avalan la irradiación de alimentos.1011 Los consumidores pueden tener una visión negativa de los alimentos irradiados basándose en la idea
  errónea de que dichos alimentos son radiactivos; 12 de hecho, los alimentos irradiados no pueden y no pueden volverse radioactivos.

• Esto hace que los microorganismos mueran en la superficie.25 Conservación de alimentos a alta presión[editar] La preservación de alimentos a alta presión o la pascalización
  se refiere al uso de una técnica de conservación de alimentos que hace uso de la alta presión .

• Las frutas con alto contenido de ácido, como las fresas, no requieren conservantes y solo un ciclo de ebullición corto, mientras que los vegetales marginales como las zanahorias
  requieren un hervido más prolongado y la adición de otros elementos ácidos.

• Muchas hortalizas de raíz son muy resistentes al deterioro y no requieren más conservación que el almacenamiento en condiciones frescas y oscuras, por ejemplo, por enterramiento
  en el suelo, como en una pinza de almacenamiento.

• La irradiación puede matar bacterias, mohos y plagas de insectos, reducir la maduración y el deterioro de las frutas, y en dosis más altas inducir la esterilidad.

• La tecnología puede ser comparada con la pasteurización; a veces se denomina “pasteurización en frío”, ya que el producto no se calienta.

• “Presionado dentro de un recipiente que ejerce 70 libras por pulgada cuadrada (0,5 MPa) o más, los alimentos pueden procesarse de manera que conserven su aspecto, sabor, textura
  y nutrientes frescos, a la vez que incapacitan a los microorganismos dañinos y disminuyen el deterioro”.

• Más recientemente, se han usado nitritos para curar la carne, lo que aporta un color rosado característico.6 Esterilización[editar] Tratamiento antimicrobiano que tiene la
  función de eliminar la carga de microorganismos en un medio orgánico.

• La fermentación también puede hacer que los alimentos sean más nutritivos y sabrosos.

• De esta manera, los alimentos permanecerán a salvo del deterioro microbiano”.5 El azúcar se utiliza para conservar las frutas, ya sea en un jarabe antimicrobiano con frutas
  como manzanas, peras, melocotones, albaricoques y ciruelas, o en forma cristalizada donde el material conservado se cuece en azúcar hasta el punto de cristalización y el producto resultante es luego almacenado en seco.

• Los cultivos de ensaladas que son notoriamente difíciles de preservar ahora se empaquetan en bolsas selladas con una atmósfera modificada para reducir la concentración de
  oxígeno (O2) y aumentar la concentración de dióxido de carbono (CO2).

• La humedad se mantiene en un 95 por ciento y los niveles de dióxido de carbono también están controlados.

• Secado al frío[editar] Aditivos alimentarios artificiales[editar] Los aditivos alimentarios conservantes pueden ser antimicrobianos, que inhiben el crecimiento de bacterias
  u hongos , incluido el moho, o antioxidantes, como los absorbentes de oxígeno, que inhiben la oxidación de los constituyentes de los alimentos.

• A veces la carne se entierra bajo condiciones que provocan la conservación.

• Cuando el agua se convierte en cerveza, la ebullición durante el proceso de elaboración de la cerveza destruye cualquier bacteria en el agua que podría enfermar a las personas.

• Fermentación[editar] Algunos alimentos, como muchos quesos, vinos y cervezas, utilizan microorganismos específicos que combaten el deterioro de otros organismos menos benignos.

• Hoy en día, la conservación de las raíces sigue siendo popular entre las personas que valoran diversos objetivos, incluidos los alimentos locales, los cultivos de reliquia,
  las técnicas tradicionales de cocina casera, la agricultura familiar, la frugalidad, la autosuficiencia, la agricultura orgánica y otros.

• 18 El gas nitrógeno (N2) a concentraciones del 98% o más también se usa de manera efectiva para matar insectos en el grano a través de la hipoxia.19 Sin embargo, el dióxido
  de carbono tiene una ventaja a este respecto, ya que mata a los organismos a través de la hipercarbia y la hipoxia (según la concentración), pero requiere concentraciones superiores al 35%,20 o menos.

• El PEF tiene potencial como un tipo de proceso alternativo de pasteurización a baja temperatura para la esterilización de productos alimenticios.

• Este método ayuda a almacenar durante tres a seis meses durante la estación seca.

• La primera forma de curado fue la deshidratación o el secado, utilizado tan pronto como 12,000 A.C. Las técnicas de ahumado y salado mejoran el proceso de secado y agregan
  agentes antimicrobianos que ayudan en la conservación.

• La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como las levaduras) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo bacterias
  u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la oxidación de las grasas que causan rancidez.

• La irradiación puede permitir que los alimentos de baja calidad o contaminados se puedan comercializar.

• Estos métodos se utilizan para crear las condiciones controladas específicas que apoyarán los organismos deseables que producen alimentos aptos para el consumo humano.

• Esto hace que el dióxido de carbono sea preferible para la fumigación en situaciones donde no se puede mantener un sello hermético .

• Carnes en maceta en aspic (un gel hecho a partir de gelatina y caldo de carne clarificada) eran una forma común de servir carne fuera de los recortes en el Reino Unido hasta
  la década de 1950.

• Los huevos del siglo se crean tradicionalmente colocando los huevos en lodo alcalino (u otra sustancia alcalina), lo que resulta en su fermentación “inorgánica” a través de
  un pH elevado en lugar de echarse a perder.

• Si se entierra sobre carbón caliente o cenizas, el calor puede matar los patógenos, la ceniza seca puede desecarse y la tierra puede bloquear el oxígeno y la contaminación.

• La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiban el deterioro visual, como la reacción de pardeamiento enzimático en manzanas después de que se
  cortan durante la preparación de alimentos.

• La fermentación no solo puede producir alcohol, sino que también puede ser una valiosa técnica de conservación.

• Se ha demostrado que algunos métodos tradicionales de conservación de alimentos tienen una menor aportación de energía y huella de carbono, en comparación con los métodos
  modernos.1 Se sabe que algunos métodos de conservación de alimentos crean carcinógenos.

• 31 Leistner (2000) ha definido la tecnología de obstáculos como una combinación inteligente de obstáculos que garantiza la seguridad y estabilidad microbiana , así como la
  calidad organoléptica y nutricional y la viabilidad económica de los productos alimenticios.32 La calidad organoléptica de los alimentos se refiere a sus propiedades sensoriales, es decir, su aspecto, sabor, olor y textura.

• El vino tinto y / o la propia sangre del animal a veces se agregan al líquido de cocción.

• Para 2005, el proceso se estaba utilizando para productos que iban desde jugo de naranja hasta guacamole y carnes frías y se vendía ampliamente.26 Biopreservación[editar]
  Modelo de palo 3D de nisina .

• Hasta la fecha, varios jugos tratados con PEF están disponibles en el mercado en Europa.

• Congelación[editar] La congelación también es uno de los procesos más utilizados, tanto comercialmente como a nivel nacional, para conservar una gran variedad de alimentos,
  incluidos los alimentos preparados que no habrían requerido la congelación en su estado no preparado.

• Hervido[editar] Hervir alimentos líquidos puede matar cualquier microbio existente en el alimento.

• Sin embargo, ha habido ejemplos de fabricación deficiente (subprocesamiento) e higiene deficiente que permiten la contaminación de los alimentos enlatados por el anaerobio
  obligado Clostridium botulinum, que produce una toxina aguda en el alimento, lo que lleva a una enfermedad grave o la muerte.

• El PEF para el procesamiento de alimentos es una tecnología en desarrollo que aún se está investigando.

• Refrigeración[editar] Artículo principal: Refrigeración La refrigeración preserva los alimentos al disminuir el crecimiento y la reproducción de los microorganismos y la acción
  de las enzimas que hacen que los alimentos se pudran.

• En el decapado por fermentación, las bacterias en el líquido producen ácidos orgánicos como agentes de conservación, típicamente mediante un proceso que produce ácido láctico
  a través de la presencia de lactobacilas.

• Envasado[editar] Alimento conservado Enlatar consiste en cocinar alimentos, sellarlos en latas o frascos esterilizados y hervir los recipientes para matar o debilitar cualquier
  bacteria restante como forma de esterilización.

• Técnicas tradicionales Las nuevas técnicas de conservación de alimentos se pusieron a disposición del chef de origen desde los albores de la agricultura hasta la Revolución
  Industrial.

• La col fue enterrada tradicionalmente durante el otoño en las granjas del norte de los Estados Unidos para su conservación.

• “El este de Washington, donde se cultivan la mayoría de las manzanas de Washington, tiene suficiente espacio de almacenamiento para 181 millones de cajas de fruta, según un
  informe realizado en 1997 por los gerentes de la División de Servicios de Plantas Agrícolas del Estado de Washington.

• El dióxido de carbono evita que los insectos y, según la concentración, el moho y la oxidación dañen el grano.

• Enterrado[editar] El entierro de los alimentos puede preservarlo debido a una variedad de factores: falta de luz, falta de oxígeno, temperaturas frías, nivel de pH o desecantes
  en el suelo.

• El éxito del método se basa en tener la combinación correcta de sellado, humedad del grano y temperatura.23 Un proceso patentado utiliza celdas de combustible para agotar
  y mantener automáticamente el agotamiento del oxígeno en un contenedor de envío, que contiene, por ejemplo, pescado fresco.24 Plasma no termal[editar] Este proceso somete la superficie de los alimentos a una “llama” de moléculas de gas ionizado,
  como el helio o el nitrógeno.

• Para fines de desintegración celular, especialmente los procesadores de papa muestran un gran interés en la tecnología PEF como una alternativa eficiente para sus precalentadores.

 

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