• El nombre de la región es una romanización que se ha denominado Sichuan, a pesar de ello la cocina se pronuncia como Szechuan en el oeste.

• El énfasis en estas especias se debe al carácter caliente y húmedo de la zona que necesita de formas sofisticadas de preservación de los alimentos que incluyen los encurtidos,
  salazón, el secado de alimentos y el ahumado.

 

Works Cited

[‘Dunlop, Fuchsia (2003). Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking. New York: W.W. Norton. ISBN 0393051773.
o ↑ UNESCO (2011). «Chengdu: UNESCO City of Gastronomy». UNESCO. Consultado el 26 de mayo de 2011. Photo credit: https://www.flickr.com/photos/graniers/8442304572/’]